新保吉伸(近江牛精肉店)のお店の場所は?年収や経歴も!【プロフェッショナル】




日本中からお客さんが押し寄せ、星付きレストランを初め年間300店舗以上のお店がお肉を卸してほしいとして止まない精肉店”サカエヤ”

その店主新保吉伸さんをご存じですか?

新保吉伸さんの近江牛精肉店お店どこ(場所)にあるんでしょう?

新保吉伸さんの経歴年収は?

2019年5月7日放送の新保吉伸さんが出演するプロフェッショナルについても調べて見ました。

ぜひ、最後までご覧ください。

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新保吉伸のお店の場所はどこ?

肉の聖地とまで言われる、新保吉伸さんのお店

その場所どこなんでしょう?

新保吉伸さんの経営するお店”セジール”は、滋賀県草津市にあります。


「セジール」

滋賀県草津市追分南5-11-13
TEL:077-561-3329
営業時間 11:30〜14:00、18:00〜22:00
定休日:毎週水曜日水 最終週の火曜日

日本各地の生産地やフランスから仕入れ、新保吉伸さんが手当てしたお肉を使用。

シェフ 村田巧さんが炭火や薪を用い焼き上げています。

こう聞いただけで、美味しそうですよね~。

セジールに併設された精肉店

「肉 サカエヤ」


新保吉伸さんは、18年の研究で培った独自の下処理、9年かけて育てた微生物による”熟成”を行い、お肉に魔法をかけます。

そして、ノーブランドの牛肉を、最高ランクに匹敵する味へと生まれ変わらせてしまいます。

日本三大和牛と呼ばれる近江牛。

そのブランド牛に新保吉伸さんが魔法をかけたお肉。

そんなお肉が手に入るお店サカエヤさん。


サカエヤさんに「お肉を卸してほしい」と申し出てくるお店は、年間300件以上だとか。

その中で、取引しても良いと思ったお店には、実際にお肉を食べに行き、調理方法、道具・厨房設備・客層・メニュー・ドリンクリストなどを見て、取引するかどうかを決めるそうです。

取引が決まると、そのお店の調理法に合ったお肉を提供できるよう、お店毎にお肉を手当てし、最高の状態でお肉をお店に卸すそうです。

取引が始まっても安心はできません。

新保吉伸さんは定期的にお店を訪れ、手塩にかけた肉が美味しく調理されていなければ取引中止もあるそうです。

新保吉伸さんが、そのお店に合ったお肉を最高の状態で提供しています。

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新保吉伸の近江牛精肉店(和牛)に併設されたレストラン、セジールのメニューは?

セジールのメニューには、どんなものがあるのでしょう?

その一部をご紹介します。

ランチ

炭火焼きコースB      ¥5,000

ディナー

肉の炭火焼き         時価

牛肉のタルタルステーキ   ¥2,200

野菜たっぷりセジールサラダ ¥1,200

自家製パン         ¥300

ブーダンノワールも食べれるそうですよ。

近江牛精肉店のお取り寄せ商品

サカエヤさんでは通販にも力を入れており、美味しい近江牛お取り寄せして、ご自宅で食べることができます。

楽天からも購入することが可能!

近江牛モモバラすきやき用

モモのすきやき用は他にも近江牛大吟撰霜降りモモ、近江牛超吟撰霜降りモモ。

近江牛吟撰ロースすきやき用

ロースのすきやき用は他には近江牛大吟撰ロース、近江牛超吟撰ロース。

他にも、

近江牛すきやきセット(赤身)2~3人前

近江牛すきやきセット(特撰ロース)

丁字麩 わりした付

すきやき用以外では和牛もつ鍋セット

ホルそば

などがあります。

割り下やソースは添加物不使用。

ホルモンは和牛の대창(テッチャン)ではなく곱창(コㇷ゚チャン)を使用

細かいところまで厳選された商品です。

他にもみそ漬けやハンバーグ、焼豚等もいろいろとあります。

個人的にはハンバーグとコロッケを注文してみたかったのですが、在庫切れと販売終了でした。

残念。

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新保吉伸のwiki風プロフィール!経歴を知りたい


名前  :新保 吉伸

読み方 :にいほ よしのぶ

生年月日:1961年10月10日

年齢  :57歳(2019年5月現在)

血液型 :B型

新保吉伸さんはいくつかのお肉屋さんを転々とした後、廃業となった会社を譲り受けて独立。

1989年 27歳で、さかえや精肉店を始めました。

2001年 BSE問題(牛海綿状脳症)で経営危機に陥り、近江牛の生産農家の元を訪れたことが転機となり、彼の肉に対する考え方を根本的に変わります。

会社を大きくするより、その価値を高め、理解してくれるお店に上質の肉を提供することに主軸を置くようになりました。

そして、生産農家との取り組みや新たな牛肉の流通を構築し “関西IT活用企業100選”に選ばれました。

2006年には、”経済産業省推進事業IT100選 最優秀賞”を受賞!

東京を中心に名店のシェフたちが絶賛する”肉の達人”となっていきました。

新保吉伸の年収はいくらくらい?

新保吉伸さんの年収はおいくらくらいなんでしょう?

日本中から、取引を求めるお店が集まるサカエヤ。

そして、そのお肉をより美味しい状態で提供するセジール。

いったい、いくら位儲かるんでしょう?

一般的に、小売業は定収入と言われています。

それは、昭和30年代スーパーなどがあまりなかった時代、町の小売業者さんは必ずと言っていいほど儲かったらしいです。

でも、大手小売業者や安売り店が台頭してきた現代、ただ仕入れて加工するだけでは儲からないのです。

でも、大手小売業者も、町の小売業者さんなどが本気になれば勝てないと言います。

それは、大手スーパーはそこそこの物を安価で仕入れ大量に売ることで儲けているからです。

つまり、お客さんがスーパーに行くメリットは、夕食材料などを同一店舗で安価に揃えられ、買い物の時間短縮ができる事です。

そこで、スーパーでは販売できないようなブランド牛を安価で販売し、顧客をつかめば現代でも町のお肉屋さんはかなり儲かるそうです。

その方式を地で行っている新保吉伸さんのサカエヤは、かなり儲かっていると思われます。

普通、単に仕入れて売っているだけのお肉屋さんで、年収300万前後。

それが、近江牛というブランド牛を熟成手入れし、他にない味を売っているサカエヤさん。

それだけではなく、通販にも力を入れています。

ですから、サカエヤさんだけでも年収1千万くらいはあるのではないでしょうか?

それに加え、セジールで600万以上。

合計1600万~2000万くらいの年収はあるんじゃないでしょうか?

これは、私の勝手な想像です。

間違っていたらゴメンさない。

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新保吉伸がプロフェッショナルに出演!見逃しはU-NEXTで!

2019年5月7日 新保吉伸さんが”プロフェッショナル 仕事の流儀”に出演されます。

我流、肉道 ~「名もなき牛こそ、美味しくしたい」と語り、肉に“熟成”という魔法をかけることで、その肉が本来持っていた個性を引き出す新保吉伸さん。

そんな新保吉伸さんの、匠の技が見れます。

ぜひ、ご覧ください。

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※本ページの情報は2019年4月時点のものです。最新の配信状況は U-NEXT
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また、プロフェッショナルに以前出演された方々について紹介している記事もありますので、是非チェックしてみて下さい!

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最後まで、ありがとうございました。